Parçacık yükünü azaltmak
Yağ ön filtresi ve elektrostatik hücre, yağ ve duman parçacıkları için kullanılır. Pişirme türü, gerçek egzoz debisi ve hücrelerin bakım durumu birlikte değerlendirilir.
HAVALANDIRMA · MUTFAK EGZOZU
Elektrostatik Aktif Karbon
Ekoloji Ünitesi
Mutfak egzozunda yağ, duman ve koku için farklı filtre kademeleri. Davlumbazdan egzoz çıkışına kadar cihazı, hava yolunu ve bakım erişimini birlikte planlıyoruz.
Davlumbazdan çıkış kanalına,
hava yolunu izleyin.
Davlumbazın dumanı nasıl çektiğini, filtre kademelerini ve çıkış kanalındaki hava akışını 12.000 m³/h örnek ünite üzerinde inceleyin.
12.000 m³/h · Örnek Ekoloji ÜnitesiETKİLEŞİMLİ 3D ANİMASYON
Animasyonu açın; davlumbazdaki emişi, filtre kademelerini ve çıkış havasını izleyin.
01 · İLK KADEME
Yağ ön filtresi
Metal yağ filtresi, egzozdaki yağ parçacık yükünü ilk aşamada azaltır. Pişirme hattına ve davlumbaza uygun ön filtrasyon, sonraki filtrelerin yükünü sınırlar. Filtrelerin çıkarılabildiği ve temizlenebildiği servis alanı korunur.
02 · YAĞ VE DUMAN PARÇACIKLARI
Elektrostatik hücre
Hücre içindeki iyonizasyon bölümü parçacıkları elektriksel olarak yükler; toplama plakaları bu parçacıkları tutar. Yağ ve duman parçacıklarının filtrelenmesi, kokuyu oluşturan gazların tamamının giderildiği anlamına gelmez. Hücrelerin temizliği ve doğru yerleşimi çalışma için önemlidir.
03 · KOKUYA YÖNELİK GAZ FİLTRASYONU
Aktif karbon
Aktif karbon, seçilen medyanın uygun olduğu koku bileşenlerini adsorpsiyonla tutar. Önceki kademeler karbon üzerindeki parçacık yükünü azaltır. Karbon türü, miktarı ve hava ile temas koşulları hedef kirleticiye göre değerlendirilir; medya doygunluğa ulaştığında değiştirilir.
04 · HAVA YOLUNUN TAMAMLANMASI
Fan ve egzoz çıkışı
Fan yalnız debiye göre seçilmez: filtre, kanal ve bağlantıların toplam basınç kaybı birlikte hesaplanır. Hava, projedeki uygun egzoz noktasına taşınır. Taze hava dengesi ve davlumbazın kaynağı yakalaması da kontrol edilir; filtre bulunması tek başına doğru hava akışını garanti etmez.
Tek gövde.
Birbirini tamamlayan kademeler.
Ekoloji ünitesi, mutfak egzozundaki farklı yükleri tek bir hava yolu üzerinde ele alır.
Koku bileşenlerini ele almak
Aktif karbonun görevi gaz fazına yöneliktir. Hedef kirleticiye uygun medya ve temas koşulları seçilir. Karbonun tutma kapasitesi sınırlıdır; doygun medya yenilenir.
Hava yolunu işletilebilir tutmak
Filtrelerin basınç kaybı, fanın çalışma noktası ve kanal güzergâhı birlikte incelenir. Filtreleri çıkarma, temizleme ve değiştirme alanı yerleşimin parçasıdır.
KEŞİF · SEÇİM · UYGULAMA
Cihazı seçmeden önce
mutfağın yükünü anlayalım.
Restoran, kafe, otel ve üretim mutfaklarında aynı cihaz her işletmeye uygun olmayabilir. Pişirme hattı, davlumbazın kaynağı yakalaması, günlük kullanım ve yerleşim olanakları üzerinden uygulama kapsamını netleştiriyoruz.
Katalog verimi, işletmede ölçülmüş sonuç değildir. Giderim hedefi ve kontrol yöntemi seçilen ürüne ve projenin koşullarına göre belirlenir.
- Pişirme tipi, yağ ve duman yükü, çalışma saatleri
- Davlumbaz düzeni, egzoz debisi ve taze hava dengesi
- Filtrelerin çalışma aralığı ve toplam basınç kaybı
- Fan seçimi, kanal adaptörleri ve egzoz çıkış noktası
- Gövde yerleşimi, taşıyıcı yapı ve elektrik beslemesi
- Hücre ve karbon kartuşları için çıkarma/taşıma alanı
- Üreticiye uygun montaj, fonksiyon kontrolü ve bakım devri
İŞLETME VE BAKIM
Bakım erişimi,
tasarımın içinde olmalı.
Yağ ön filtresinin ve elektrostatik hücrelerin düzenli temizliği; yağ toplama alanlarının, kapak contalarının ve bağlantıların kontrolü önemlidir. Müdahaleler, seçilen modelin enerji güvenliği ve bakım talimatına göre gerçekleştirilir.
Temizlik ve karbon değişimi farklı işlerdir.
Hücre temizliği, karbonun gaz tutma kapasitesini yenilemez. Karbon ömrü; kirletici türü ve yoğunluğu, debi, sıcaklık, nem ve medya miktarıyla değişir. Her işletmeye sabit bir değişim süresi vermek yerine bakım kayıtları ve üretici önerileri esas alınır.
Filtre yüklenmesine ilişkin basınç kontrolleri hava yolunu değerlendirmeye yardımcı olur. Karbonun kalan kapasitesi ise yalnız basınç farkına bakılarak belirlenemez.
SCA uygulamasından
Genel sistem anlatımını, doğrulanmış bir restoran projesindeki uygulama kapsamıyla birlikte inceleyin.
ÜMRANİYE · İSTANBUL
Meydan AVM The Hunger Restoran
Proje kaydında 20.000 m³/h ekoloji ünitesi; elektrostatik filtre, aktif karbon filtresi ve yağ tutucu filtre kabiniyle birlikte yer alıyor. Bu debi bu projeye aittir; yeni işletmenin cihaz seçimi kendi koşullarıyla yapılır.
Uygulama ve fotoğrafları inceleyinSIK SORULAN SORULAR
Seçimden önce
bilmeniz gerekenler.
Elektrostatik filtre ile aktif karbon aynı işi mi yapar?
Hayır. Elektrostatik hücre yağ ve duman parçacıklarına yönelik bir kademedir. Aktif karbon ise uygun medya seçimiyle gaz fazındaki hedef koku bileşenlerine yönelik kullanılır. Bütünleşik ekoloji ünitesinde bu görevler farklı filtre kademelerine verilir.
Ekoloji ünitesi bütün kokuları tamamen yok eder mi?
Her işletme için tam koku giderimi sözü verilemez. Pişirme tipi, debi, kirletici yükü, filtre seçimi ve bakım durumu sonucu etkiler. İhtiyaç duyulan kontrol düzeyi ve işletme koşulları projeye göre değerlendirilir.
Aktif karbon ne zaman değiştirilir?
Tek bir süre her sisteme uygulanamaz. Kirletici türü ve yoğunluğu, kullanım süresi, hava debisi, nem, sıcaklık ve medya miktarı birlikte değerlendirilir. Yalnız basınç farkı, karbonun kalan gaz tutma kapasitesini göstermez; üretici önerileri ve işletme kayıtları dikkate alınır.
Mevcut mutfak egzoz hattına eklenebilir mi?
Mevcut davlumbaz, kanal güzergâhı, fanın çalışma noktası, elektrik beslemesi ve servis alanı keşifte incelenir. Yeni filtrelerin oluşturacağı basınç kaybı nedeniyle mevcut fan veya bağlantılarda değişiklik gerekebilir.
Keşif için hangi bilgileri paylaşmalıyım?
İstanbul’daki işletmenizin konumu, pişirme hattı ve davlumbaz fotoğrafları, varsa mevcut fan etiketi/debi bilgisi, cihazın yerleştirileceği alan ve egzoz güzergâhı başlangıç için yeterlidir. Model bilgisi yoksa mevcut düzen üzerinden inceleme yapılabilir.
İlgili havalandırma hizmetleri
İSTANBUL · KEŞİF VE UYGULAMA
Mutfağınızın egzoz sistemini
birlikte değerlendirelim.
Pişirme hattınızı, davlumbaz fotoğraflarını ve mevcut hava yolunu paylaşın. Uygun filtrasyon kademelerini, cihaz yerleşimini ve uygulama kapsamını birlikte planlayalım.